Если бы Моцарт был кулинаром...

И вот вы в Вене. Столица родины Моцарта, прекрасная, «сувенирная», Вена поражает своей размеренностью и жизнелюбием. Не хочется никуда торопиться, хочется жить в такт этому спокойному ритму, полному созерцательности и наслаждения. Ну а какое же наслаждение без вкусной еды? Предлагаем вам небольшое ревю типичных венских блюд, которые необходимо отведать, чтобы влюбиться в них раз и навсегда. После того, как вы попробуете каждое из них, будьте уверены, что ваше сердце принадлежит Вене раз и навсегда!

Vanillekipferl. Это небольшое, в форме горки печенье со вкусом ванили, щедро усыпанное сахарной пудрой, словно холмик в погожий зимний день. По традиции эти произведения кулинарного искусства готовятся под Рождество, но вообще ими можно наслаждаться круглый год в венских кофе-шопах (не путайте с амстердамскими!). Говорят, что эти вкуснейшие пирожные впервые приготовили в форме турецкой горки, в честь победы австрийской армии над турецкими войсками в одной из многочисленных воин между этими странами.

Apfelstrudel (или яблочный штрудель) - традиционное лакомство южно-германских земель, которые в былые времена входили в состав Австро-венгерской Империи, включавшей нынешние Австрию, Хорватию, Венгрию, Чехию, Словакию, Словению и т.д.

Яблочный штрудель это вытянутая основа из теста, которая скрывает вкусный наполнитель из нарезанных яблок, сахара, корицы, изюма и сухариков. Иногда для придания вкуса в штрудель добавляют ром. Ну а совсем творческие хозяйки готовят яблочный штрудель, добавляя туда кедровые орешки, грецкие орехи и миндальная стружка. Мастерство в приготовлении штруделей состоит в том, чтобы сделать тесто тонким и эластичным. Профессионалы утверждают, что через идеально тонкое тесто для штруделя, которое они готовят, можно читать газету!

Вкусный яблочный штрудель с наполнителем готовится в печи и подаётся тёплым, присыпанный сахарной пудрой. Самый популярный из традиционных способов подавать штрудель – из печи, посыпанный сахаром. Хотя вариант с мороженым и взбитыми сливками тоже невероятно популярен.

Palatschinken (омлет с фаршем) традиционные австрийские оладьи, которые довольно легко и быстро готовить. Название это происходит от румынского слова «placinta», пришедшее в австрийский диалект немецкого языка через венрегский. Palatschinken обычно подаются завёрнутыми, с абрикосовым джемом внутри, покрытые сахарной глазурью. Ну а гурманы и знаменитые сладкоежки отведут душу, попробовав разнообразные вариации на тему Palatschinken с джемами из самых невероятных фруктов, шоколадом, орехами, сушёными и свежими фруктами и другими невероятными вещами. Palatschinken могут быть и не сладкими. Например, с сыром, мясом или овощами. Но самое невероятное, что Palatschinken могут быть порезаны полосками и добавлены в бульон – это блюдо подаётся как суп Frittaten.

Повидл

По названию Powidl вполне можно догадаться, о чём идёт речь. Так австрийцы называют сливовое варенье. В отличие от джема или мармелада, Powidl готовится без дополнительных сахаров и желатина.

На приготовление Powidl уходит несколько часов – это делается для того, чтобы получить необходимые сладость и консистенцию. Сливы, которые используются для Powidl, надо собирать как можно позже. Идеально, если они будут собраны после первых заморозков – именно в этом случае в них будет достаточно натурального сахара. В основном Powidl используют для тостов, а чтобы он дольше сохранился, используют специальную глиняную посуду.

Каждый год поздней осенью на специальных ярмарках австрийцы готовят Powidl в огромном количестве, делая запасы на зиму и используя его вместо сахара. Так как в процессе приготовления Powidl необходимо постоянно перемешивать, люди делают это по очереди, веселясь на гулянии в свободное от «дежурства» время.

Кажется, всем с детства знакомо слово шницель (Schnitzel). Для приготовления австрийского шницеля используется тонко нарезанная и отбитая телятина. Прежде чем бросить на раскалённую сковороду с маслом или свиным жиром, нежные кусочки отбивного мяса обваливаются в муке, взбитых яйцах и панировке. Иногда в панировку для вкуса добавляется молотый чёрный перец. В последнее время вместе со шницелем австрийцы всё чаще подают свиной эскалоп.

По традиции венский шницель (Wiener Schnitzel) подаётся с картофельным салатом и нарезанным лимоном. К шницелю также предлагают печёный картофель, картофель-фри, рис или клюквенный соус, но ценители традиций считают это дурным тоном.

В XVII-XVIII веках австрийцы начали добавлять в панировку золотую пыль, чтобы добиться более торжественного цвета роскоши. Такие шницели готовились по случаям торжеств, и в наши дни эта традиция сохраняется. В Австрии есть даже специализированные сети ресторанов быстрого питания, которые специализируются на приготовлении шницелей. Во многих ресторанах Вам предложат более доступные шницели их свинины, а индюшачьи шницели в последнее время становятся всё более популярными.

Гуляш

Гуляш - острое блюдо, которое пришло в Австрию из соседней Венгрии, обычно готовится из говядины, лука, красного перца и паприки. Название Goulash происходит от венгерского слова gulyas, что в свою очередь является венгерским названием пастуха.

Это блюда невероятно популярно не только в Венгрии, но и по всей Центральной Европе и на Балканах. Испокон веков оно считалось простым домашним блюдом, так как требовало минимум внимания во время приготовления, а рецепт был весьма терпим к используемому мясу. В наши дни гуляш стал культовым блюдом и его подают во многих ресторанах. Чтобы потушить гуляш, мясо режут кусками, приправляют его солью, перцем, паприкой и поджаривают в кастрюле с маслом. Для приготовления гуляша используются голень, рулька или лопатка – лишь от развитых, богатых коллагеном мышц гуляш набирает свою наваристость и густоту. Через некоторое время после начала приготовления в гуляш добавляется нарезанный лук, острый красный перец и чеснок. После того, как мясо поджарилось, в кастрюлю добавляют наваристый бульон или воду, после чего оставляют тушиться и набирать густоту. В некоторых случаях в гуляш режут картофель. Для придания пикантности этому прекрасному блюду, в него можно также добавить приправы: лавровый лист, тимьян или тмин. Небольшое количество белого вина или совсем чуть-чуть винного уксуса ближе к окончанию приготовления сделают гуляш ещё аппетитнее.

Некоторые кулинарные книги советуют добавлять в гуляш муку или кукурузный крахмал для придания густоты. Другие издания предлагают использовать побольше томатов для цвета и вкуса. Небольшое количество томатов в бульоне или ложечка томатного пюре вполне могут улучшить вкус и консистенцию гуляша, хотя его основой является паприка, а вкус томатов не должен преобладать.

Подаётся гуляш с варёным картофелем или картофельным пюре, кашей из ячменя или кукурузной муки (полента), с клёцками или как отдельное блюдо с хлебом.

Liptauer или сыр Liptov это острое блюдо из мягкого сыра, которое, кроме австрийской, встречается и в Словацкой кухне. Своё имя оно получило от одноимённого региона Германии (Luptau), который в наши дни является частью Словакии. В Австрии Liptauer это типичное лакомство во время винного фестиваля Heuriger. Вообще, Liptauer готовится из брынзы, которую просеивают и смешивают с идентичным количеством размягчённого масла. К этой смеси добавляются соль, перец, паприка, тмин, каперсы, горчица и несколько мелко порезанных зубчиков чеснока, после чего всё это тщательно перемешивается. Некоторые рецептуры позволяют добавлять в эту смесь немного лука. Когда Liptauer готов, его намазывают на хлеб или опускают в него чипсы, хлеб, всё, на что хватит фантазии